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家用小作坊分享苞谷酒酿造技术

发布时间: 2018-07-19 11:56   349 次浏览

家用小作坊分享苞谷酒酿造技术

人们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造,玉米(苞谷)作为一种产量大、大范围种植的谷类,由于其价格低廉,产量丰富,是一种经济理想的酿酒材料。


苞谷酒的制作方法:


苞谷酒的制作方法其实很不简单,先把玉米粉碎,放在锅里蒸熟,然后放在一个很大的容器里,拌上酒曲发酵两个月,然后在一起放在锅里蒸,只有放了米壳子的苞谷才能透气,才能发酵出酒来,在做酒的容器上面放上一口大铁锅,锅里添上凉水,这口凉水锅很重要,因为在做酒过程中,这口铁锅里的水要一直保持温度不变,只有这样,在下面沸腾到很高温度的时候和上面的冷水的冷相遇才能产生酒,用一个专门的工具横放在容器中,酒形成之后就会自然从这个特制的工具的嘴里流出来。一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右,做出来的酒放在酒缸中,随着时间的推移,会越来越香。

以上方法称为“天锅煮酒,目前在云南,贵州等地方的农村里面还在使用这个方法,这种方法操作简单,人人家里都可以制作,用的是老式的大铁锅。


随着时代的变化,现在做酒已经普及到每家每户,制作方法也有很大的改善,从原来的“天锅煮酒”变成了自动化的 不锈钢酿酒设备做酒。随着新式酿酒设备的价格越来越便宜,一台小型的酿酒设备低至几千元,家家户户都能买得起,纯粮食酒业也成为大家喝酒的优选。接下来我们详细介绍一下现在很流行的苞谷酒制作方法:


一、下粮食:将玉米晒干或火炕烘干后,筛去渣滓。


二、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装甑前要光将空甑蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入甑内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至甑口,待蒸到收汗松泡为止。一般3到4小时即蒸熟。


三、糖化:待料蒸熟,出甑后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100斤原料,用曲4到6两。搅拌均匀后装入发酵缸或发酵桶内,料温以28-30℃为好,糠化22-24小时即成甜味浆液。


四、发酵:为保证原料发酵得好,出发酵缸后再配少许的红糟,以及曲粉少量,根据红糟的数量多少来定,一般按100斤红糟用曲量3到4两为宜。等料温降至30℃,再重回发酵缸内发酵。


苞谷酒制作方法


五、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,然后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-80度,色白、气香、味酵,回味甘甜。


苞谷酒的度数有高有低,酒度25-60度不等,在中国酒文化版图上,这种酒***早主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒很早已经成为西南地区的主打酒品牌。

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